Jak zachować jod i smak, czyli woda kranowa kontra sól jodowana

Czy zastanawiałeś się kiedyś, co dzieje się w Twoim garnku, zanim wrzucisz do niego makaron, ziemniaki czy warzywa na zupę? Kuchnia to laboratorium chemiczne, w którym każdego dnia zachodzą reakcje wpływające na smak potraw, ich aromat i na to, ile wartości odżywczych trafia na Twój talerz.

Często nieświadomie sabotujemy te procesy, używając niewłaściwej bazy. Jednym z najczęstszych dylematów jest spotkanie dwóch składników: wody kranowej (chlorowanej) i soli jodowanej. Ten duet, choć wydaje się niewinny, ma mały problem techniczny.

Reakcja chemiczna w zimnej wodzie

Woda wodociągowa jest dezynfekowana chlorem – składnikiem o silnych właściwościach utleniających. Sól jodowana jest wzbogacana jodem w formie związków, które łatwo wchodzą w reakcje chemiczne.

Gdy sól jodowana trafia do zimnej wody zawierającej chlor, chlor reaguje z jodem i przekształca go w formę lotną, czyli łatwo ulatniającą się do atmosfery. W temperaturze pokojowej proces jest powolny, ale podczas gotowania gwałtownie przyspiesza. W efekcie większość dodanego jodu ulatnia się z parą wodną, zanim potrawa trafi na stół.

Skutki solenia zimnej, chlorowanej wody

1. Utrata jodu. Cały cel jodowania soli, czyli profilaktyka chorób tarczycy, zostaje zniweczony. Soląc potrawę na początku gotowania w chlorowanej wodzie, tracisz jod, którego organizm potrzebuje.
2. Gorszy smak. Chlor może reagować z naturalnymi składnikami żywności (np. warzyw), tworząc związki o nieprzyjemnym, „aptecznym” lub „plastikowym” posmaku i zapachu. Psuje to naturalny profil smakowy potrawy.

Rozwiązanie: baza bez chloru, pełnia smaku

• Usunięcie chloru. Membrana osmotyczna jest barierą dla chloru i jego pochodnych. Brak chloru oznacza brak reakcji niszczącej jod w soli.
• Optymalna mineralizacja. System Aquaphor Morion RO-101S dodaje do oczyszczonej wody magnez i wapń. Woda pozbawiona minerałów jest „płaska” w smaku – zmineralizowana jest doskonałym nośnikiem aromatów.
• Ochrona jodu. Bez chloru jod (nawet dodany na początku gotowania) pozostaje w potrawie w formie, którą organizm może przyswoić.
• Pełnia aromatu. Czysta, miękka i zmineralizowana woda pozwala aromatom z warzyw, mięsa i ziół swobodnie przenikać do bulionu.

Wniosek: Twój rosół może być smaczniejszy i zdrowszy

Gotując na wodzie z systemu osmozy z mineralizatorem, Twój rosół będzie nie tylko smaczniejszy, ale przede wszystkim zdrowszy – zachowujesz w nim jod niezbędny dla prawidłowej pracy tarczycy.